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Versez le sucre cristallisé dans une casserole assez
grande pour accueillir les pêches. Ajoutez l’eau et la gousse de vanille et
portez doucement à ébullition en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit
fondu. Lorsque le mélange frémit, ajoutez les pêches. Ramenez à
frémissement et faites pochez les pêches pendant 8 minutes. Ôtez les pêches
et épluchez-les pendant qu’elles sont encore chaudes. Le sirop peut être
mis en bouteille et servir à pocher d’autres fruits. Disposez les pêches
dans un plat en verre et mettez au frais.
Écrasez les framboises avec le sucre en poudre et passez le mélange à
travers une étamine si vous voulez ôter les pépins. Au moment de déguster,
versez cette merveilleuse purée sur les délicieuses pêches. Décorez avec
des feuilles de menthe passées dans du sucre glace.
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